Preparazione:
Adagiate in una pirofila i filetti di
sogliola fresca (o già scongelati e asciugati) bagnateli con il
vino e con tre cucchiai di acqua, insaporite con un pizzico di
sale e pepe e passate in forno caldo a 180 ° per 3 minuti, fino a
quando i filetti saranno ben ammorbiditi.
Tritate finemente il
sedano, le carote e il prezzemolo, togliete la pirofila dal forno,
unite il trito di verdurine, spruzzate con il succo di limone e
insaporite con la paprica aggiungendo, se necessario, sale e pepe.
Rimettete in forno a pirofila per altri 3 minuti, poi toglietela e
prelevate i filetti di sogliola, facendo attenzione a non romperli
e adagiateli nel piatto bagnandoli con il sughetto di cottura,
disponetevi sopra finissime scorzette di arancia e decorate con
sottili fette di arancia.
Questo secondo piatto si accompagna bene
con una invitante insalata verde condita con un cucchiaio di olio
di oliva, aceto di mele, 1 pizzico di sale e a piacere i gherigli
di 1 noce sbriciolati.
BUON APPETITO !
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091304603