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[Arrostire la carne]

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Giuste temperature e tempi per cucinare e arrostire le carni.

Una combinazione di tempi e temperatura calcolati in relazione al peso, consentono di cucinare arrosti perfetti.

Ciò si ottiene regolando la temperatura del forno a 200°-250° per il manzo e a 180°-220° per il pollame.

Per un pezzo di roast-beef si calcolano dai 25’ ai 35’ per chilo di peso, per un pollo da kg 1 45’.

Speciali termometri da carne ad ago o elettronici permettono di misurare la temperatura ottimale:
60°-65° per carni rosse e selvaggina rosata,
75°-80° per vitello e maiale,
85°-90° per il pollo.