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la toque
Rubrica di cucina, anche siciliana e cultura gastronomica

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[L'olio d'oliva]


Ha precise azioni disinfiammanti, emollienti, protettive e di stimolo:

  • sul Pancreas per la produzione di maggiori quantità di enzima digestivo
  • sulla Cestifelea che provvede a riversare la bile nell'intestino
  • sulla Mucosa che riveste la superficie interna dello stomaco e dell'intestino
  • sul Fegato per una maggior produzione di bile
  • sulla Gastrite e sull'Ulcera gastrica perché è di un'efficace azione protettiva
  • sul Corpo difendendolo da alterazioni cutanee
  • sul Sistema Nervoso poiché lubrifica la mente

Inoltre l'olio extravergine d'oliva:

  • è utilizzato per rimarginare la pelle dalle ustioni e per preservarla dall' irraggiamento solare
  • è particolarmente indicato nell'alimentazione dell'infanzia per la sua composizione acidica che lo rende molto simile alla composizione del grasso del latte materno
  • è indicato sia per la facile digeribilità poiché stimola le secrezioni gastronomiche predisponendo l'organismo ad una migliore digestione, sia per un migliore assorbimento delle vitamine liposolubili e conseguentemente, un migliore assorbimento del calcio
  • protegge le mucose dello stomaco
  • è contro le rughe, infatti, assumendolo fuori orario, ha un effetto rigenerante sulla pelle
  • è indispensabile per la prevenzione di malattie degenerative
  • permette l'elevato assorbimento di vitamine, in particolare della E
  • è una fonte di energia, per la crescita
  • agisce positivamente nelle malattie delle vie biliari stimolandole le secrezioni
  • assicura al corpo la giusta dose di acido linoleico
  • svolge sull'intestino un'azione di regolazione sulla peristalsi che può essere vantaggiosamente sfruttata tanto nelle stitichezze atoniche, quanto nelle stitichezze spastiche del colon irritabile
  • trova indicazione nell'azione blandamente lassativa specie nei casi di stitichezza atonica
  • è impiegato largamente nelle fritture, in quanto ha la particolarità di mantenere la sua temperatura critica - molecolare, è di circa 210 - 220 °C senza alterare la loro composizione di acidi grassi, mentre gli oli vegetali "generici" es. SOIA,COLZA ecc....durante la cottura vanno incontro alla formazione di perossidi e di polimeri che possono provocare lesioni all' apparato cardiovascolare, ai reni e infine al fegato
  • riduce il rischio dell' infarto miocardio, perché tende ad abbassare i livelli del colesterolo del sangue, proteggendo le arterie, e aumentando la frazione del colesterolo buono HDL, infine esercita una sicura azione di prevenzione sulle malattie coronarie
  • anche se i dati attuali non sono conclusivi, indicano un ruolo protettivo dell'olio extravergine d' oliva nella prevenzione dei Tumori e in particolare quello del Seno
  • è composto di vitamine K,A,E e D, Carotenoidi e composti Fenolici che hanno proprietà antiossidanti e conseguenti positivi effetti di protezione sull'organismo umano
  • e ci protegge dai radicali liberi e dall'invecchiamento cellulare
  • stimola la mineralizzazione delle ossa, e l'assimilazione dei sali minerali di primaria importanza negli anziani e nei bambini
  • è considerato indispensabile per i massaggi muscolari e articolari.

Punto di fumo degli oli

Quando si preparano i sughi poniamo la massima attenzione alla temperatura degli oli.

  • Olio d'oliva: 180°
  • Olio di arachidi 210/220°
  • Olio di mais: 180°

Se l'olio raggiunge questo punto è vivamente consigliato sostituirlo.

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