Ingredienti:
Farina gr.150
cacao in polvere gr.15
burro gr.20
un uovo
zucchero gr.270
un cucchiaio di Marsala
un cucchiaio di amido
un bicchiere di latte
ricotta fresca gr.500
zuccata
pezzettini di cioccolato
pistacchi
scorzette di arancia
zucchero a velo
olio d'oliva

PROCEDIMENTO:
Preparare le scorze versando nella farina il burro, lo zucchero, il Marsala, il cacao in polvere, il chiaro d'uovo. Impastare fino ad ottenere una palla omogenea.

Dopo averla lasciata riposare avvolta in un panno, spianarla per due ore con un mattarello, ricavando una sfoglia non molto sottile, tagliare dei dischi di cm. 12 circa e avvolgerli attorno a dei tubi di latta, avendo cura di bagnare le estremità con l'uovo in modo da farli aderire e friggerli in abbondante olio.

Appena dorati, lasciarli asciugare, raffreddare e toglierli accuratamente dai tubi.

Preparare la crema di ricotta, passandola al setaccio unita all'amido - precedentemente sciolto nel bicchiere di latte -, allo zucchero, ai pezzetti di pistacchio e al cioccolato.

Riempire ogni scorza con la crema ottenuta e decorare con zucchero a velo e scorzette d'arancio.