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la toque
Rubrica di cucina, anche siciliana e cultura gastronomica

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Dolce

[Cassata alla siciliana]

Ingredienti per 6 persone:
400 grammi di pan di Spagna

Ingredienti per la crema di ricotta:
500 gr di ricotta
300 gr di zucchero
50 gr di zuccata
100 grammi di cioccolato fondente
1/2 bustina di vaniglia
250 grammi di pasta reale
colorante verde per alimenti

Preparazione:
Procuratevi uno stampo a forma di cilindro svasato di 6 centimetri circa di altezza e di 28/30 centimetri di diametro. Preparate il pan di Spagna.

Preparate quindi la crema di ricotta: prendete la ricotta freschissima e passatela al setaccio, aggiungete lo zucchero, la vaniglia, pezzetti di cioccolato, dadini di frutta candita e mescolate bene in modo da farne una crema omogenea. Preparate anche una palla di pasta di mandorla colorata di verde (vedi scheda "pasta di mandorle").

Spianate col mattarello la pasta reale a foglie dello spessore di circa mezzo centimetro e tagliatele a rettangoli dell'altezza dello stampo e di larghezza di 4 centimetri.

Foderate i bordi dello stampo alternando la pasta di mandorle con il pan di Spagna.

Al fondo dello stampo sistemate uno strato di pan di Spagna alto un dito.

Quindi la crema di ricotta e coprite ancora con pan di Spagna.

Fate asciugare, voltatela sul piatto di portata e condite con la frutta candita e la zuccata. Coprite infine con glassa di zucchero.

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