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la toque
Rubrica di cucina, anche siciliana e cultura gastronomica

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Secondi

[Falsomagro]

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di carne di vitellone (1 fetta)
200 grammi di prosciutto cotto
250 gr di salsiccia
100 gr. di caciocavallo fresco
1 cipolla
3 fettine di pancetta
2 uova
2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di vino rosso
mazzetto di prezzemolo
Un litro di salsa di pomodoro
Olio d'oliva extravergine
Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:
Preparate il ripieno tagliando a pezzetti il prosciutto, la salsiccia, la pancetta, il caciocavallo, il prezzemolo e l'aglio.

Unite all'impasto un uovo ed amalgamate tutto con le mani. Sistemate l'impasto sulla carne, arrotolatela e legatela con lo spago.

Nel frattempo fate imbiondire la cipolla tritata in un tegame con olio.

Non appena sarÓ dorata, mettete la carne soffriggendola da tutti i lati. Bagnate la carne con il mezzo bicchiere di vino, facendo attenzione a farla rosolare ben bene.

Versate la salsa di pomodoro e cucinate tutto per circa due ore a fuoco molto basso, coprendo il tegame.

A cottura ultimata, fate raffreddare un po' e tagliate la carne a fette.

Sistematele su un piatto di portata e conditele con la salsa di cottura.

Servite a tavola.

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