Bucatini ai frutti di mare
Ingredienti per 4-6 persone
Bucatini: 600 g.
Cozze: 200 g.
Vongole: 200 g.
Pomodori: 300 g. freschi e maturi
Olio d'oliva extravergine: 3-4 cucchiai
Olive nere: 100 g.
Cipolla: mezza
Aglio: uno spicchio
Peperoncino rosso: a piacere
Prezzemolo: un ciuffo
Sale e pepe: q.b.
PREPARAZIONE.
Pulite le cozze e le vongole in acqua corrente, eliminate le eventuali
alghe e grattate i gusci con un coltellino. Immergetele in acqua bollente
salata e, quando si saranno aperte, scolatele e conservatele in una
scodella. Scottate i pomodori, pelateli e privateli dei semi e passateli
al passaverdura. Mettete sul fuoco una casseruola con l'olio, la cipolla
tritata finemente e lo spicchio d'aglio intero, il peperoncino rosso e
fate appassire a fiamma molto bassa. Aggiungete i pomodori passati,
salate, pepate leggermente, date una rimescolata e cuocete a fuoco lento
e a casseruola coperta per 5-6 minuti.
Spegnete il fuoco e dopo avere estratto lo spicchio
d'aglio, versate subito nella casseruola una manciatina di prezzemolo
tritato e le olive nere. In una pentola portate a ebollizione abbondante
acqua, gettatevi i bucatini, lessateli, scolateli al dente e versateli in
una zuppiera. Aggiungete il passato di pomodoro, rimestate e unite le
cozze e le vongole. Servite immediatamente in tavola.
Antipasti con moscardini
Ingredienti per 4 persone
Moscardini: 600 g.
Aglio: mezzo spicchio
Olio di oliva extravergine: 3 cucchiai
Peperoncino in polvere: un pizzico per persona
Vino bianco secco: mezzo bicchiere
Prezzemolo: un mazzetto
Sale e pepe: q.b.
PREPARAZIONE.
Pulite i moscardini, tagliate loro le pellicine interna ed esterna e
lavateli accuratamente. N una pentola fate scaldare l'olio, aggiungete
l'aglio legger-mente schiacciato e fatelo imbiondire. Unite i moscardini,
ben asciugati, fateli rosolare per 2 minuti, bagnateli con il vino e fate
evaporare a fuoco vivace.
Insaporite con sale e pepe appena macinato. Al momento
di servire, cospargete i moscardini con il prezzemolo tritato e
aggiungete un pizzico di peperoncino in polvere direttamente nel piatto
di ciascun commensale.
Filetti di sogliola con le olive
Ingredienti per 4 persone
Filetti di sogliola surgelati: 500 g.
Olio di semi di girasole: 4 cucchiai
Prezzemolo tritato: 1 cucchiaio
Vino bianco secco: mezzo bicchiere
Olive verdi snocciolate: 100 g.
Brodo vegetale: q.b.
Sale e pepe: q.b.
PREPARAZIONE
In un tegame, preferibilmente di ghisa, scaldate l'olio e il prezzemolo
senza farli rosolare, quindi unitevi i filetti di pesce che lascerete
insaporire a fuoco moderato, aggiungete sale e pepe, spruzzateli con il
vino bianco e, quando sarà evaporato quasi completamente unite le olive
verdi.
Continuate la cottura per pochi minuti, versando
qualche cucchiaio di acqua calda o di brodo, se necessario.
Riso con alici fresche
Ingredienti per 4 persone:
Riso: 300 g.
Alici fresche: 300 g.
Olio d'oliva extravergine: 3 cucchiai
Pomodori maturi: 200 g.
Prezzemolo: un mazzetto
Vino bianco secco: mezzo bicchiere
Cipolla: mezza
Brodo di pesce: 3-4 di litro
Sale: q.b.
PREPARAZIONE. Fate scottare i pomodori in acqua
bollente, scolateli, pelateli, privateli dei semi e dell'acqua di
vegetazione e tritateli. Pulite le alici, privateli della testa, delle
lische e delle interiora; lavatele accuratamente sotto acqua corrente e
tagliatele a pezzetti. Portate il brodo in ebollizione in una casseruola.
Sbucciate la cipolla e tritatela, fatela appassire in
un tegame con l'olio senza lasciarla colorire;'unitevi i pezzetti di
alici e fateli rosolare per due minuti, mescolando delicatamente con un
cucchiaio di legno; scolateli e teneteli in caldo tra due piatti. Nello
stesso tegame aggiungete i pomodori, fateli insaporire brevemente,
unitevi il riso e fatelo tostare per due minuti, mescolando
continuamente. Versatevi il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco
vivace, aggiungete poco alla volta il brodo bollente, mescolando di tanto
in tanto. Salate e continuate la cottura per venti minuti. Cinque minuti
prima della fine della cottura unite i pezzetti di alici. A cottura
ultimata togliete il risotto dal fuoco e cospargetelo con il prezzemolo
lavato e tritato. Servite caldo.
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