Der Thunfisch
und die „tunnina“
Im Volksmund
mit dem Begriff „tunnina“ wird das Weibchen des Thunfisch gemeint. Sie
wird vom männlichen unterschieden da ihr Fleisch begehrter ist.. Der
Thunfisch des Mittelmeeres gehőrt zu den besten seiner Sorte. Sein Name
kommt aus dem Lateinischen „thunnus thynnus“ (roter Thunfisch).
In der
Frűhlingszeit verläβt der
Thunfisch sein Habitat (sie leben im Atlantischen Ozean, Skandinavien und
Island) und nähern sich Sardinien und Sizilien um ihre Eier zu legen.
Seit tausenden von
Jahren wiederholt sich dieser Zyklus. Schon die Ur-Bevőlkerungen kannten
diesen natűrlichen Prozess, eine Grottenbemahlung in Levanzo bestätigt
es.
Die Griechen
waren es die zum ersten mal den Thunfischfang organisierten,
Jahrhunderte später wurde die Technik des Thunfischfangs von den Arabern
verbessert.
In einem
fantasievollen Labyrinth von Netzten werden die Fische bis zur
Todeskammer gefűhrt, dieser Prozess wird „mattanza“ genannt, Vergleichbar
mit der spanischen Stierkampf. In groβer
Todesangst versuchen die Fische dem
Tod zu entfliehen, aber Vergeblich, sie werden
von der Todeskammer aus von kräftigen Fischern kaltblűtig harpuniert
und aufs Schiff gezogen. Die ganze Spedition wird von dem „rais“ , dem
ältestem Fischer gefűhrt.
Gebete und Gesang
, in einem Gemisch von sizilianischem Dialekt .und arabisch (cialoma)
begleiten dieses Blutbad, Gott wird angefleht um Kraft, Courage und
reichen Fischfang zu geben.
Der Thunfisch ist
der meist gefragter Fisch Siziliens, und wird im Allgemein
„Meereschwein“ genannt, da von ihm nichts wegeschmissen
wird , sogar seine Knochen und seine Gräten werden in Fischleim
verwandelt. Die Eier (bottarga), eine Art von Mittelmeer-Kaviar, wird
gesalzen und getrocknet um dann auf die Spaghetti gerieben zu werden.
Ein Gourmet wűrde
zu einer Thunfischspeise keinen Weiβwein
servieren, sondern einen Roten
oder Rosè. In Palermo wird der
Thunfisch wie Fleisch angerichtet: gegrillt, gebraten oder als Gehacktes
benutzt um eine leckere Ragout zu erhalten.
Es waren die
Griechen und die Rőmer die es verstanden haben diesen schmackhaften Fisch
aufzubewahren, die Fischteile wurden gekocht und dann in Olivenől
eingelegt, das war die Erfindung des Jahrhunderts. Aber erst Anfang des XX
Jahr. wurde auf dieser Weise der Thunfisch von der initiativenreichen
Familie “Florio”
in der ganzen Welt verbreitet.
Das Rezept der
Thunfischsauce
Zutaten:
1 Kg Thunfisch
(frisch); 2-3 Knoblauchzehen ;1 Zwiebel ; 1 Bund Pfefferminz; 2
Lorbeerblätter ; frische Tomatensauce aus ;
2 Kg Tomaten
Zubereitung
Stechen sie einige Lőcher in den Thunfisch, dann fűllen sie diese
mit Knoblauch und Pfefferminz .Schneiden sie die Zwiebel in feien
Scheiben und laβen sie in heiβen Olivenől
schmoren , danach kommt die Tomatensauce mit den
Lorbeerblätter dazu und den angefertigten Thunfisch, salzen und pfeffern
sie nach belieben und circa eine Stunde mit keiner Flamme kochen laβen..
Übersetzung:
Rita Milazzo
