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[Il cous cous]

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Le origini

Autentica specialità di origine berbera, il cuscus è il piatto nazionale del Marocco, Tunisia e Algeria.

Si tratta di una semola ricavata dai chicchi di grano duro, che viene cotta a vapore e condita con uno stufato di carni, di pesci o di verdure.

Anticamente si narra che ogni famiglia portava al mulino il suo grano e lo faceva macinare più o meno finemente, secondo le preferenze; dopodichè a casa le donne lo mettevano in una grande ciotola e lo strofinavano tra le dita spolverizzandolo man mano con un po’ di farina in modo da rivestire i granellini, mantenerli sgranati e ottenere le minuscole “palline” che caratterizzano il piatto.

Oggi è tutto più semplice; la semola si vende precotta e basta ammorbidirla in acqua o brodo e scaldarla al vapore.
Piatto mediterraneo , il Cuscus è molto diffuso anche in Sicilia nella zona di Trapani, dove si condisce con un brodetto preparato con diverse qualità di pesce.

Nella cittadina di San Vito lo Capo è diventato il protagonista di un’annuale festa gastronomica con tanto di sfida ai fornelli tra chef internazionali.