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[Decorare la cassata]

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1. Foderate con due fogli di pellicola la stessa teglia usata per il pan di Spagna.  Infarinate leggermente la spianatoia e stendete con il matterello la pasta reale in un rettangolo dello spessore di 2-3 mm; quindi tagliatene una striscia alta come i bordi della teglia e lunga il più possibile.

2. Foderate con la striscia ottenuta i bordi della teglia, premendo leggermente con le dita per farla aderire; se non è sufficiente aggiungete un a seconda striscia della lunghezza necessaria.

3. Con un coltello seghettato tagliate a strisce il pan di Spagna in altezza, a fette dello spessore di circa un cm e mezzo.

4. Mettete sul fuoco in una casseruolina 8 cucchiai di acqua con 4 cucchiai di zucchero semolato:quando lo zucchero si sarà sciolto versate lo sciroppo in un altro recipiente e profumatelo con 2-3 cucchiai di Grand Marnier. Sistemate sul fondo della teglia le fette di pan di Spagna in un solo strato rifilando con il coltello la parte eccedente; poi bagnatelo con lo sciroppo preparato.

5. Versate sopra il pan di Spagna la crema di ricotta e stendendola in uno strato uniforme poi coprite con un altro strato di pan di Spagna.

6. Appoggiate sul dolce una gratella per dolci.

7. Afferrare il tutto e rovesciatelo, quindi sollevate delicatamente la teglia ed eliminate la pellicola.

8. Versate al centro della cassata la glassa e stendetela in modo da ricoprire il pan di Spagna; appena asciutta guarnite con la frutta candita.
   
   La Ricetta della cassata siciliana