Secondi: Calamari Ripieni

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Ingredienti per 4 persone:

8 calamari,
24 code di scampetti,
prezzemolo a piacere,
mollica di pane q.b.,
2 spicchi di aglio,
olio d’oliva q.b.,
limone a piacere,
1 bicchiere di vino bianco,
pepe e sale q.b.

Preparazione:

Pulire i calamari e lasciarli asciugare. Infilare in ogni sacco una o due code di scampi. Preparare un composto con aglio e prezzemolo tritati, pangrattato, sale, pepe, olio e succo di limone. Riempire con il composto i sacchi senza eccedere per evitare che durante la cottura la farcitura esca. Chiudere l’apertura con uno stecchino fissando anche i tentacoli. Fare rosolare per qualche minuto i calamari in un tegame con l’olio. Versarvi mezzo bicchiere di acqua calda, salare, coperchiare e lasciare cuocere a fuoco moderato girando di tanto in tanto i calamari. A cottura quasi ultimata irrorarli con un bicchiere di vino e, quando è sfumato, servirli.

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