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[Carciofi alla villanella]

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Contorno

[Carciofi su letto di rucola con scampi in crosta di mandorle]

Ingredienti per 4 persone:
6 carciofi
una cipolla piccola
aglio 6 o 7 spicchi
pecorino grattugiato gr. 50,
prezzemolo un mazzetto
olio, sale, pepe.
rucola
16 scampi
200g di mandorle
50 g di farina di mandorle
2 uova

Procedimento:
Tagliate a fettine sottilissime aglio e cipolla e mescolateli in una tazza con il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, sale e pepe abbondante. pulite i carciofi, togliete loro la parte superiore e allargate le foglie battendoli sul tavolo di marmo capovolti. nel mezzo delle foglie introducete il condimento. ponete i carciofi in tegame, aggiungete dell'acqua fino a coprirli per metà e passate a fuoco moderato per circa trenta minuti. a cottura ultimata togliete dal fuoco. Sbattete le uova con una forchetta regolate di sale e pepe, aprite gli scampi a metà e riducete le mandorle pelate in pezzetti piccoli, uniteli alla farina di mandorle e dopo avere immerso i scampi nelle uova passateli nella farina affinché si forma una crosta.

Irrorate gli scampi con olio e passateli in forno caldo a 180° per 20’, finché si formi una crosta dorata.

Disponete la rucola nei piatti, adagiatevi i carciofi con gli scampi formando un disegno.

Condite il tutto con un filo di olio (se è possibile olio di mandorle) e servite caldo.