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[Semifreddo al caffè]

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Dessert

[Semifreddo al caffè in salsa di bayles]

Ingredienti per 12 persone:

1 litro di panna fresca
500g di zucchero
6 uova
Caffè in polvere q.b.
bayles q.b.

Procedimento:

Preparate una caffettiera di caffè moka per 12 persone e lasciatelo raffreddare in frigorifero.

Lavorate i tuorli con 100 g di zucchero fino a che risulti una crema omogenea e teneteli da parte.

Nel frattempo mettete in frigorifero un contenitore dove monterete la panna affinché si raffreddi.

Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e al termine aggiungete 100g di zucchero.

Prendete il contenitore che avete posto in frigorifero e versategli la panna e montatela con 300g di zucchero, al termine unite i tre composti e il caffè che avete preparato in precedenza.

Amalgamate il tutto per bene con una frusta dal basso verso l'alto e versate in una terrina rettangolare e sistematela in congelatore per almeno 3 ore.

Appena il semifreddo avrà raggiunto la consistenza superate le tre ore, servitelo tagliandolo a fettine dopo averlo sformato in un vassoio.

Nel caso in cui avete difficoltà a sformarlo, passate il fondo leggermente sotto l'acqua fredda corrente e ripetete l'operazione.

Sovrapponete le due fettine, decorate con della polvere di caffè, e terminate con il bayles tutto attorno.

Questa operazione deve risultare molto veloce, altrimenti rischiate che porterete il semifreddo a tavola già in fase di scioglimento