Ingredienti per 4 persone:
400g di garganelli freschi
200g di mandorle spellate
3 cucchiai di olio extravergine
20g di burro
Uno spicchio d’aglio
Un dl di panna fresca
Sale

Tempo di preparazione: 30’

Procedimento:
Lavate e asciugate la salvia, pestate in un mortaio o frullate con il mixer 10 foglie di salvia con metà delle mandorle e un pizzico di sale fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo, incorporatevi 2 cucchiai d’olio mescolando finchè la salsa raggiunge la consistenza del pesto.
Affettate finemente le mandorle rimaste e tenetele da parte.
Scaldate il burro in una padella ampia e rosolategli l’aglio spellato e leggermente schiacciato, eliminate lo spicchio, versate il pesto di salvia e mandorle, mescolate e aggiungete la panna fresca; regolate di sale se necessario.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e salata, scolatela al dente e trasferitela nella padella col pesto mescolando per insaporire.
Scaldate l’olio rimasto in padella e doratevi le mandorle affettate insieme alle foglie di salvia tenute da parte. Servite la pasta guarnite con il croccante di mandorle e salvia.