Ingredienti per 4 persone:
2 astici vivi di circa 500 g
500 g di fagioli cannellini
2 cespi di radicchio trevigiano
1 carota
1 porro
1 costa di sedano
1 bicchiere di vino bianco secco
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di zucchero
Sale, pepe
Burro

Tempo di preparazione: 30'

Tempo di cottura: 45'

PROCEDIMENTO:
Fate bollire 1,5 lt di acqua in una pentola con la carota il porro, il sedano tagliato a pezzetti, il vino, il rosmarino, salate e immergete gli astici ancora vivi, cuoceteli con il coperchio per 10’, sgocciolateli con un mestolo forato e lasciateli raffreddare.

Fate bollire il liquido di cottura fino a ridurlo della metà e filtratelo.

Sgusciate gli astici e tagliate le code a fettine.

Schiacciate le chele con un batticarne e prelevate la polpa.

Lavate il radicchio, tagliatelo a tocchetti e rosolatelo in una padella con 40g di burro e lo zucchero, poi unite i fagioli sgocciolati, il brodo di cottura dell’astice e continuate a cuocere per 25’, poi scaldate le fettine di astice e le chele e servite ben caldo .