Ingredienti per 4 persone:
8 mazzetti di finocchietto selvatico
80 gr di pecorino oppure 80 gr di caciocavallo
2 uova
150 gr di estratto di pomodoro
sale e pepe quanto basta
olio extravergine d'oliva
100 gr di pan grattato
200 gr di ricotta di pecora

Tempo di preparazione: 30'

Tempo di cottura: 20'

PROCEDIMENTO:
Pulite bene i finocchietti, lessateli, scolateli ed aggiungete le uova, il formaggio, sale e pepe. Impastate bene il tutto e fate delle polpette, poi passatele nel pan grattato.

Nel frattempo preparate una crema di pomodoro facendo frullare a immersione della salsa già pronta con la panna fresca, finché diventa cremosa e senza grumi.
Non appena la salsina sarà pronta, friggete le polpette in una padella con olio caldo.
Trasferite nel piatto la crema con le polpette e formate delle crocchette con la ricotta e guarnite con germogli di finocchietto.

Servite in tavola calde.