Ingredienti 4 persone:

750 grammi di zucca gialla
alcune foglie di menta
1 cucchiaino di zucchero
1 bicchiere d’aceto
2 spicchi d’aglio
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe
8 foglie di spinaci ben larghe
200 g di ricotta zuccherata
40g di noci

Tempo di preparazione:20’

Tempo di cottura: 5’

PROCEDIMENTO:
Friggete le fette di zucca gialla tagliate a forma rotonda con un tagliapasta in olio bollente, con il sale ed il pepe. Mettetele in un piatto, ed eliminate parte dell’olio dalla padella. Rimettete la padella sul fuoco aggiungete l’aceto, lo zucchero e mescolate, con un cucchiaio di legno, a fuoco basso, fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Spegnete, versate il tutto sulle fettine di zucca e aggiungete la menta e l’aglio schiacciato e lasciate insaporire per 20’.

Lavate accuratamente le foglie di spinaci e lessatele per 1 minuto e con raccoglietele ad una ad una con un mestolo forato e disponetele sul banco allargandole e lasciandole raffreddare. Nel frattempo riempite una sacca di pasticceria con la crema di ricotta e le noci ridotte a coltello finissime.

Disponete le foglie di spinaci sui piatti e adagiatevi le ruote di zucca scolate alternandole con la ricotta e noci; ricoprite l’ultimo strato con la foglia di spinaci e decorate attorno con noci e ricotta.