Ingredienti per 4 persone:
4 rotoli di pasta sfoglia
4 uova
120g di zucchero
Succo di limone
1 limone non trattato
Zucchero a velo

Tempo di preparazione: 40’

Tempo di cottura: 30’

PROCEDIMENTO:
Srotolate la pasta e ricavate da ciascun foglio 4 dischi di 12-14 cm di diametro. Foderate 4 placche con carta da forno, adagiatevi i dischi, tenendoli ben distanziati l’uno dall’altro e punzecchiateli con i rebbi di una forchetta.

Disponete sopra ciascun disco delle teglie un po’ più piccole , in modo che aderiscano alle sfoglie e non le lascino gonfiare troppo durante la cottura. Cuocete le sfoglie per 5’ in forno già caldo a 220°, togliete quindi le teglie piccole e proseguite la cottura per altri 10’.

Toglietele dal forno, lasciateli intiepidire e staccatele delicatamente dalla carta da forno con una spatola. Scottate la scorza di limone in acqua bollente, raffreddate sotto un getto di acqua fredda, tagliatela a listarelle sottili e mettetela a bagno in acqua fredda.

Intanto preparate lo zabaione montando i tuorli a Bagnomaria in una casseruola con lo zucchero e 7 cucchiai di succo di limone.

Proseguite la cottura sul fuoco continuando a mescolare con una piccola frusta, finchè il composto raddoppierà di volume e risulterà ben gonfio e soffice. Toglietelo quindi dal bagnomaria e fatelo raffreddare completamente continuando a mescolare di tanto in tanto.

Montate gli albumi a neve ben fermi e incorporateli delicatamente allo zabaione freddo. Distribuite le sfoglie direttamente sui piatti, alternate a strati di zabaione al limone.

Spolverizzate l’ultima sfoglia con lo zucchero a velo e decorate con striscioline di scorza di limone.