Primi

Ingredienti per 6 persone:
500g di salmone fresco
1 mazzo di asparagi freschi
Olio d’oliva extravergine q.b.
Vino bianco q.b.
Sale e pepe q.b.
350g di polpa di ricci
600g di fettuccine fresche
200g di ricotta fresca
Brodo di pesce q.b.

Tempo di preparazione: 15'

Tempo di cottura: 20'

PROCEDIMENTO:
Tagliate il salmone a cubetti grossolani e mondate gli asparagi privandoli dalla parte inferiore.
Tagliate per la lunghezza gli asparagi circa a metà e nel frattempo rosolate in una padella il salmone con 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine, sfumate con del vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungete gli asparagi , irrorate con del brodo di pesce e continuate la cottura affinché cuocia il condimento; regolate di sale e pepe.
Nel frattempo in una pentola con abbondante acqua salata cucinate le fettuccine di pasta fresca, scolatele e amalgamatele al condimento che salterete unendo la polpa di ricci, la ricotta fresca.
Saltate per qualche minuto affinché si amalgama il tutto, irrorate con del brodo se necessario e servite in tavola decorando con qualche ciuffetto di prezzemolo.